Der Winter ging im März 2013 noch einmal in die Verlängerung. Doch Lollo Rosso, Lollo Bionda und die Eichblattsalate sind schon jetzt wieder aus heimischer Produktion zu bekommen. Die sogenannten Schnittsalate können bereits ab Februar im Frühbeet kultiviert werden und sind 6-8 Wochen später erstmals erntereif. Gleichzeitig sind im späten Winter immer noch leckere Südfrüchte zu erhalten, die dem Wintersalat einen extra Vitamin-Kick verleihen.
Zutaten
(für 4 Portionen)
2-3 Köpfe Schnittsalat, z.B. Lollo Rosso, Lollo Bionda oder Eichblattsalat
2 Knospen Chicorée
2 Orangen
1 Apfel
4-5 große Walnüsse
Steirisches Kürbiskernöl
milder Essig (z.B. Apfelessig oder Balsamico)
Salz & Pfeffer
zur Garnitur: 1/4 Paprikaschote klein gewürfelt
1. Die Schnittsalate waschen und schneiden.
2. Vom Chicorée die einzelnen Blätter aus der Knospe herauslösen und ebenfalls waschen.
3. Walnüsse knacken und je nach Geschmack nur ausnehmen oder klein hacken.
4. Die Orange über einer Schüssel filetieren, um den Saft für das Dressing aufzufangen. Besonders einfach filetieren Sie die Orange, indem Sie mit dem Messer gleich etwas mehr als nur die Schale entfernen und dann die Filets zwischen den Häuten herausschneiden (siehe Bildergalerie).
5. Den Apfel entkernen und in dünne Schnitze schneiden. Anschließend zügig mit dem Anrichten beginnen, damit der Apfel nicht braun wird. Möchten Sie die Salatplatte vorbereiten, können Sie die Apfelschnitze auch mit etwas Zitronensaft beträufeln.
6. Legen Sie die Blätter des Chicorées sternförmig auf die Teller und richten Sie Salat, Orangenfilets und Apfelschnitze darauf an. Als Topping eignen sich Walnuss und gewürfelte Paprika.
7. Verfeinern Sie den Salat mit einem Dressing aus dem Orangensaft, mildem Essig, Kürbiskernöl und Salz und Pfeffer.