Suppe mit Kalbsfleischklößchen ©CC3.0 Sachsenschmaus.de

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Vom Mahlen und Zerkleinern - Kalbsfleischklößchen

Um den vollen Geschmack aus Nahrungsmitteln „herauszukitzeln“ hat sich die Menschheit im Laufe der Geschichte einiges einfallen lassen. Bier, Sekt und andere Getränke werden zur Steigerung der Gaumenfreude mit Kohlensäure versehen. Bei Kaffee, Tee und Kakao werden die Aromen durch Fermentation freigesetzt und beim Mälzen werden molekulare Bestandteile des Getreides verändert. Eine der wichtigsten Methoden für ein intensiveres Geschmackserlebnis ist das Zerkleinern von Nahrungsmitteln.

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